Preziosi – Panicelli di uva passa e cedro

I Panicelli sono preziosi fagottini di uva passa “adduraca” di Verbicaro e scorzette di cedro, avvolti da profumatissime foglie di cedro e legati con filo di ginestra selvatica. Cotti in forno danno vita ad un dessert unico nel suo genere. La realizzazione tradizionale dei panicelli è un antica ricetta, prima diffusa in ogni famiglia e oggi custodita solo da pochi poichè la loro realizzazione necessita di un lungo e complesso procedimento. Ottimi da gustare come dessert accompagnati da un buon vino passito come il moscato calabrese.

Lo stesso Gabriele D’Annunzio ne racconta la bontà:

“…sorrido pensando a quegli involti di fronde compresse e risecche, venuti di Calabria che un giorno vi stupirono ed incantarono, quando ve li offersi sopra una tovaglia distesa sull’erba non ancora falciata…Gli involti erano di forma quadrilunga come volumetti suggellati d’un solitario che avesse confuso felicemente la biblioteca e l’orto. Ci voleva l’unghia per rompere la prima buccia…Ma ecco l’ultima foglia in cui è avvolto il segreto profumato come il cedro. L’unghia la rompe: le dita s’aprono e si tingono di sugo giallo, si ungono di un non so che unguento solare. Pochi acini di uva appassita ed incotta… pochi acini umidi e quasi direi oliati di quell’olio indicibile ove ruota alcun occhio castagno ch’io mi so, pochi acini del grappolo della vite del sole appariscono premuti l’un contro l’altro, con che di luminoso nel bruno, con un sapore che ci delizia prima di essere assaporato. …..”