Puro – Melassa di fichi

“Puro” è il nome della nostra melassa di fichi.

La melassa di fichi o miele di fichi è una ricetta antica della tradizione calabrese. Si ottiene da un processo lento e laborioso che prevede la cottura e la successiva filtrazione di questo delizioso nettare, tutto da gustare.

Per la nostra melassa utilizziamo i fichi che appartengono alla cultivar “Dottato”, la varietà più pregiata. Selezioniamo unicamente fichi freschi che poi lasciamo in ebollizione per circa due giorni, così da ottenere una consistenza vellutata e un’autentica dolcezza che ricordano il puro nettare degli dei.

Per esaltare al meglio il sapore della melassa, vi consigliamo di abbinarla a formaggi freschi o stagionati. Può essere utilizzata per arricchire le carni e le insalate ma anche piatti a base di pesce come la tagliata di tonno o il pescespada. È perfetta per impreziosire macedonie di frutta, dessert e dolci al cucchiaio. In Calabria, è l’ingrediente principale per un dolce tipico natalizio, i mostaccioli.